集客術

売上が上がっても喜んではいけない

投稿日:

 

昨日の昼もまたもラーメンです。

 

本屋をブラブラしているときに
見つけたラーメン店のクーポン本。

 

その本を提示すると
指定メニューが500円になるという
恐ろしい内容です。

 

全部で50店以上のラーメン店が
特集されていて

 

その本で紹介されているメニューは
時間帯の制約などあるものの

 

500円です。

 

500円だからといって
量が少ないとかそんなことなくて

 

通常メニューをただ500円にしただけ。

 

「え、これで500円!?」という
驚きは確かにあります。

 

もちろん有効期限も決まっているのですが
コレ、お店にとって
何の得があるんでしょうか?

 

私が行ったお店では
通常は900円で販売している
ラーメン定食を500円にしていました。

 

大幅な値引きだけど
本で紹介されたら、
新規のお客が増えるはず!

 

と思ってやるんでしょうね。

 

確かに私もその本を見て存在を知り
はじめて行った新規客です。

 

食べてみて割と気に入りました。

 

でも明日また行くかというと
多分行かないと思います。

 

今月中にもう1回行くかと言われても
多分行かないと思います。

 

お店側としては
値引き、割引きをして
とにかく一度店に来てもらおう

 

という意図でやっているのでしょうが
今の時代、この値引き、割引きを
やっていると

 

売上が増えたとしても
絶対に儲かりません。
確実に利益は減ります。

 

昨日のお店では
普段900円で売っているものを
500円にしているわけです。

 

例えばですよ、

 

900円で1日100食売れていたとして
それが500円にすることで200食
になったとするじゃないですか。

 

(実際は販売数が2倍になるなど
あり得ないことは体感的に
お分かりいただけると思います)

 

900円で100食売れたら売上9万円

 

500円で200食売れたら売上10万円

 

売上あがった!大成功!やった!

 

って思いますか?

 

・・・本当にそう思うなら
危険なので、もう少しお付き合いください。

 

飲食店の原価率ってだいたい
30~40%の間が多いのではないでしょうか。

 

900円で売っているときの原価率を35%
とすると、1食あたり315円。
1食あたりの粗利益は585円。

 

これで、100食売った時の
粗利益は58,500円です。

 

さて、売値を500円にしても
材料費は変わりません。

 

1食作るのにかかる原価は315円のまま。

 

とすると、1食あたりの粗利益は185円。

 

2倍の200食を販売しても
粗利益は37,000円です。

 

売上は上がっても利益は減るという。

 

もちろんこの500円メニューを
注文する人が100%というわけではないので
机上の計算であることは確か。

 

でも、商売の目的って利益出すことでしょ?

 

お客さんが増えて売上があがれば
利益も増えるっていうのは幻想です。

 

安売りの弊害ってこれだけではなく
実はもっと大きな弊害があるのですが
それはまた次回。

 



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